36. 鸡蛋汉堡

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鸡蛋汉堡的制作方法和材料都很简单，最难的就是孔位多，手慢的话容易顾不过来。

牧之秋把月霞叫到旁边来两个人一起忙活。

月霞负责制作面糊，她按照牧之秋说的在面粉中加上盐、糖最后往里面打上两个鸡蛋加水后调成流动性的糊糊。

牧之秋那边则是将肉馅剁碎，加上五香粉、盐等调味料进行简单的调味。

在机器上的每个孔位里倒上少许油，待锅热油热后往每个孔中打上一颗鸡蛋，蛋黄扎破，蛋白受热起泡用小铲子将泡戳破，待鸡蛋半熟依次翻面后加上肉馅，将肉馅摊平。

等到鸡蛋底部凝固，将鸡蛋铲起，下方倒入少许面糊，放上鸡蛋往下按压让面糊将鸡蛋边缘包裹方便蛋堡双面连接。

稍等片刻，面糊煎熟翻面后再另一层倒上面糊，两边面糊将鸡蛋、肉馅紧紧包裹，表面刷上食用油，时不时地翻一下面让蛋堡受热均匀，直至煎成金黄色即可出锅。

最后再往蛋堡表面刷上一层牧之秋做好的甜咸口和甜辣口的酱料就算完成。

牧之秋没用过这种专业做鸡蛋汉堡的机器，而且也从来没一次性做这么多鸡蛋汉堡，和月霞两个人做起来都有携手忙脚乱，其中几个鸡蛋汉堡火候略大颜色略深。

她把做得标准好看的蛋堡刷好酱料先给她和月霞一人一个尝尝鲜。

蛋堡刚出锅非常烫口，一口下去先是甜咸美味的酱料后是软乎醇香的面糊和鸡蛋，最中间夹的肉馅十分鲜美，肉蛋一起吃真是幸福感满满。

月霞第一次吃鸡蛋汉堡觉得很新奇，刚刚她是一步步看着牧之秋做的，没想到用料这么简单的食物居然这么美味，而且制作方法也很独特。

一个蛋堡吃完，牧之秋将其余的端给牧以夏她们品尝，之后又和月霞再厨房复盘刚刚出现的问题。

“一次性做三十多个蛋堡省时却有点忙不过来，刚刚有五六个火候太大。到时候这种做的失败的肯定是不能拿来卖的，就会让我们浪费食材。我觉得我们可以一次性做十六个，等一半的面糊鸡蛋肉馅做好后，另一半的面糊可以倒入剩下的孔位当中，之后再将两边合并成一个蛋堡，这样做起来会不会方便一些？”

牧之秋回忆着之前在路边摊上看到的场景，那些摆摊的大爷大妈做蛋堡一下子就是几十年，手速那叫一个快，他们作为新手完全不是人家的对手，而且也没有必要盲目的追求速度，好吃的东西多等几分钟食客们应该是能理解的吧。

而且蛋堡这种当场制作的新鲜吃食，肯定很多人喜欢围观制作方法，说不定还有人愿意多等几锅看看制作方方法呢。

她当食客的时候，只要不赶时间就会在路边多站一会儿看看大爷大妈做蛋堡、蛋糕什么的，别提多有意思了。

一锅能出二十多个漂亮合格的蛋堡，家里至于六口人，肯定是不能再来一锅练手，只得第二天早上再来练习。

牧之秋趁着牧以夏出早摊的时间，带着月霞又在院子里做起了鸡蛋汉堡。

有了第一次的经验，还减少了蛋堡的数量，这一次制作起来方便多了，一锅十六个蛋堡一个个金黄饱满很是诱人。

外壳略带焦香，鸡蛋软嫩带有醇香，肉馅火候到位还带着少许汁水，这等美味怎么能不和食客们分享呢。

牧之秋和月霞又做好两锅，将四十多个蛋堡一半刷甜咸酱、一半刷咸辣酱后分别装进油纸袋放到篮子里拎着去了宽窄南街的摊位上。

此时摊位上正在做着收尾工作，来吃饭的大部分都是熟客，天冷他们穿得都厚，一个个挤在窄小的摊位上面喝着热馄饨和粥很是不方便。

牧之秋拎着篮子出现在宽窄南街的时候不少人认识她的人都调侃着：“都快收摊了你咋刚出来。”

“我在家可也没闲着啊，我一直忙活着做新品呢。”牧之秋拎着篮子和附近的百姓商贩有说有笑，没走几步就到了她家的摊位。

牧以夏正收拾着食客们吃完的碗筷，抬头：“你怎么来了？”

牧之秋是做饭主力，所以只用在中午时间段出一次摊。

牧之秋将篮子放到长桌上面：“我和月霞练手来着，这么多蛋堡咱们自己也吃不完，我就带过来准备卖。你们收拾完了就赶紧回去吧，不用等我。我给家里留了几个蛋堡，你们现在回去吃应该还是温的。”

干吃完一大碗馄饨和卷饼的熟客老王听说牧之秋是带着新品来的，马上专门回到摊位：“又做了什么好东西？给我来俩。”

老王是城南的无业游民，家里有点小钱，只要不去赌场不做生意，够他舒舒服服过完后半辈子了。

他本人也很享受这种闲散的日子，平常老老实实做人，一般就在吃的上面花钱多一点，自从牧家姐妹出摊子后恨不得一日三餐都在摊位上面解决，有什么新品那也是必吃的。

“鸡蛋汉堡，里面夹了肉馅，五文钱一个，有辣的和不辣的，您要哪个？”牧之秋将篮子放下，拿起一个切开的鸡蛋汉堡露出里面的鸡蛋肉馅给食客们展示着。