87.87酥炸茄盒 椰子鸡

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纪潇在厨房里看了一圈，有茄子，鸡肉，方才堂屋里除桃李杏果，还摆了椰子、柠果这些不寻常的，正好拿来做菜。

江家厨司食材齐备，纪潇正好放手一搏，准备炸个茄盒，再做道椰子鸡。

江家夫妇二人甚是歉疚，扭捏了好一阵，被江亭钰劝出去了。纪潇拿起一根长嫩的茄子，熟练地去蒂洗净，切成厚圆片，中间剖开不切断。

江亭钰回来，很自觉地系上围裙，给她打下手。

纪潇吩咐他洗锅，拌肉馅，二人并肩忙碌在灶台前，配合得如左右手一般。

江亭钰一看就跟她搭档惯了，不必多言就知对方所需。他刷个黑漆漆糊了的锅笑意盈盈，偶尔抬头看她一眼，竟有一种故地重游的悠闲心态。

许久没跟姐姐一起做菜了，他甚是想念刚到永州时，跟屁虫般黏着她一样样学的日子。

这么久过去了，果真姐姐最好的拍档还是他。

徐卿江佑两口子看得分外感慨，难怪上次钰儿回来大展身手，这厨艺突飞猛进，原是得了媳妇儿指点。

瞧着二人背影，怎么看怎么般配，从甜甜蜜蜜一起做菜的样子就能瞧出，是能搭伴儿把柴米油盐的日子过好的两人。

夫妇俩悄声退远些，把独处时光留给他们。江佑甚是感慨，轻轻与徐卿抚着手，道是“可以放心了”，仿佛江亭钰是他那不省心的闺女，终于有种女儿嫁得良人的安心感。

江亭钰洗好锅，把一块鲜红肥嫩的猪后腿肉洗净，剁成肉末。

往猪肉末中打入一颗鸡蛋，加一勺盐，一勺胡椒粉，适量料酒及少许淀粉，再加入海米，搅拌均匀后，将升级版肉末填入紫乎乎的圆片茄子里。

他拌肉馅的时候，纪潇用面粉、淀粉、鸡蛋和盐调成了一碗亮澄澄的面糊，摆在灶台上备用，拎过仔鸡焯水。

江亭钰给茄子喂完肉末，他喂得多，鼓鼓的圆片茄子吃满肉馅，圆乎乎的，初有了茄盒的雏形，也放灶台上备用。

仆役听纪潇吩咐，去正堂拿来了青椰和柠果，这活儿江亭钰熟，他接过椰子熟门熟路地拿刀开壳，倒出鲜甜椰汁，挖出白嫩嫩的椰肉，分别装盛。

茄盒易凉，纪潇先做椰子鸡，仔鸡已焯好水，肉质格外嫩。

鸡肉放入汤锅中，倒入两颗份量的新鲜青椰汁，弹弹嫩嫩的白色椰肉，以及红枣枸杞，加水定要少于椰汁，否则椰子味不甚浓香。

大火煮开改文火慢煮，一锅椰子鸡就悠悠慢慢煲起来。

浓郁的椰香味很快飘了出来，徐卿江佑夫妻俩猫进厨房，笑盈盈与二人道：“这么香，介意我们来偷师么？”

四人在厨房里有说有笑，纪潇还真手把手教他们配蘸料。

葱、姜、蒜、辣椒切末，配黄酒、豉油、米醋一起倒入蘸碟，小青柠切半，按各自吃酸的口味挤入柠檬汁。

待椰子鸡煮好，椰香满屋，纪潇揭盖，打出少许椰子汤，淋入蘸料中，酸甜鲜辣的神仙蘸碟就做好了，香味一下子散开。

最后一步是炸茄盒。

纪潇起锅热油，油多炸出来才香，茄盒下锅前先穿一身面糊衣裳，她用筷子一个个夹入油中，适当翻面，炸得两面金黄。

炸好的茄盒装盘，椰子鸡盛入砂锅中，一道端上桌，再配上食盒里的美味，四人围坐，正式开吃。

这一桌可称琳琅满目。

砂锅椰子鸡甜香浓郁，炸过的茄盒金黄开花，一个个圆滚滚摊在盘子里，色香味俱全。

还有脱骨柠檬鸡爪，椒盐虾，辣卤肥肠，酥炸小鱼儿，麻辣钵钵鸡，糖葡萄串儿……

一时间不知从哪下筷子。

江亭钰给三人夹茄盒，给纪潇时，挑了个最大的放她碗里，抬眼看她，眸色清亮，明晃晃地讨巧，看得徐卿江佑二人都笑起来，说他会疼人。

江亭钰坐回去，脸红红的，又瞅纪潇一眼，见她神色也颇不自然，却也没否认，心头就像开遍了一整个春日的花。

茄盒入口酥脆香糯，外焦里嫩，里面肉馅满满，这一口清爽又有肉荤，下饭又下酒。

江佑配着酒，一吃就夸赞起来，道是茄子还能这般做法，怕是宫廷里的御厨都想不到，他妙语连珠，夸得纪潇不好意思起来。

徐卿给三人盛来椰子鸡汤，热乎乎的鸡汤和椰子味完美融合，香浓中透着淡淡的椰子沁甜，一看就滋补养颜，下肚鲜甜暖胃，回味无穷。

仔鸡肉鲜嫩，配着蘸料吃，酸甜咸辣，鸡肉也透着淡淡的鲜甜椰香。

四人边吃边聊，喝椰子汤，吃鸡肉。

桌上主要是徐卿和纪潇在聊，江佑品味着美食，每样都叫他大为惊叹，不吝赞美，偶尔插一句点评。

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