21 第 21 章 二合一邱老头的辣椒 (第1/2页)

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杨师傅膀大腰圆，看上去一拳头能直接把裴宴打死。

暗中观察的白小川差点从椅子上跳起来，被他表哥按住了：“再看看。”

“看什么？”

白小川不可置信，“再下去就要发展成单方面斗殴了，表哥你一点都不怜香惜的吗？”

“怜香惜，前提是‘香’要觉得自己可怜，”

黎白昕还是笑眯眯的模样，“你看她像是害怕的样子吗？”

裴宴确实不害怕。

这大师傅虽说一脸凶悍，仿佛随时会暴起打人。

然而仔细一瞧，这份凶悍外强中干，他表现出这模样，威吓居多。

哪怕她真说不出来什么，多半也就是被骂个狗血淋头，最多挨两口吐沫。

她面对刺客杀手都面不改色，别说这一纸老虎。

闻言又夹了一筷子肥肠，细细品味一番，随后走到露天后厨的灶台旁，仔仔细细看过杨师傅备好的菜和香料、调料，才缓缓开口：“辣子肥肠，先卤后干煸。

这肥肠外皮柔韧中带着酥脆，辣椒和花椒的香味附着其上，干煸的环节并没有什么问题。

然而仔细一嚼，便会发现肥肠味道不够醇厚，口感也有点过于软烂，韧性不足，吃多了便会生腻，这说明是卤的环节没有做好，时间太长，且缺了几味香料。”

“我吃田螺时，能明显分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他几道需要小茴香的菜，放的量也很多。

这说明厨子习惯多放小茴香，然而肥肠却没放，十分奇怪。

我想最开始研究出这些菜谱配方的，并不是师傅你，而是你的长辈吧？”

“恐怕你没传到长辈所有手艺，肥肠的材料才会缺斤少两。

味道不够厚重，想来是少放了一种酱料——大概是黄豆酱？我看你其他菜会用到自制黄豆酱，说明那位长辈有用黄豆酱增加口感的习惯。”

“香料的味道也不够丰富，少了份清香。

这家大排档菜品并不少，不同菜间香料重复率很高，那位长辈习惯用的香料应该都在这了。

其中能增加香气和清甜的……大概是香砂、千里香、甘草这几种。”

随着裴宴叙述，杨师傅的表情从最开始的不以为意和凶悍，逐渐变成不可置信，最后整个人都愣住了。

久远的记忆回溯，年轻的父亲一边调卤料一面念叨：“黄豆酱再来两勺……香砂、千里香、甘草抓一把，再多放点小茴香。

儿啊，你知道我为啥子要喜欢放小茴香噻？因为你妈就喜欢小茴香的味道，我当初就是靠多加了小茴香的肥肠打卤面，把她追到手的……”

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