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这“酥肉麻婆豆腐”是蜀香轩在传统麻婆豆腐的基础上改良的一道菜品。
传统的麻婆豆腐为麻、辣、香、色、烫五位一体，但因为里面本身就有肉末，于是傻柱便想着能不能在这五位的基础上再增加一个“酥”，也不知道他是不是看了中华小当家而产生的灵感。
旁边灶台上的酸菜鱼已经出锅了，许大茂便把油锅又放在灶上加热，这边朱平已经把豆腐和佐料切好了。
把豆腐焯水，锅里加入豆瓣酱等调料，炒香后加入鸡架子炖出来的高汤，倒入豆腐，那鲜红色的汤汁慢慢沁进豆腐里，勾芡，汤汁迅速变得浓稠起来。
这时另外一个锅里的油温已经上来了，把裹好面浆的肉末倒入油锅，翻动三秒钟便迅速捞出，倒进豆腐里，再翻动两下，撒入葱花便已是大功告成。
许大茂关掉鼓风机，把豆腐舀了一点放饭盒里，这是给留守前台的锅炉房大妈吃的，再把剩下的分两盘装好，一转身就看见秦淮茹了。
招待所众人议论纷纷，隐隐有排挤之意，这娘们一个人难堪地站在那里，见许大茂看过来便一脸倔强地盯着他。
许大茂略一寻思便知道了她的来意，不由得暗暗叹了口气，这秦淮茹如同野草一样顽强坚毅，为了达到目的完全不在意别人的眼光，当真是豁的出去。
想起前世她的善良和对自己的恩情，许大茂心一软，笑着招呼道：“秦姐来了，刚好这菜全炒得了，来帮着上菜。”
秦淮茹鼻子一酸，差点流出眼泪来，忙强忍住上前接过一盘麻婆豆腐出去了，这时众人也纷纷上前拿菜，之前炒好的菜全放在后厨没有端出去。
许大茂适时地说道：“刚刚那位女工名叫秦淮茹，以后也会来咱们招待所上班，是我叫她先来看看这里环境的。”
众人都释然，纷纷答应着七手八脚地把菜端出去了。
许大茂让人把饭盒送给留守前台的大妈，便出了后厨。这时大家已经把菜分好，坐了两桌。
他见秦淮茹还站着，便招呼她找位子坐下，熊春红给大家分发完汽水，送饭的人也回来了。
见人都坐好了，许大茂便站起来说道：“想必大家也等得着急了，我就简单说几句啊。”
“我之所以做今天这顿饭，就是想给大家伙点信心，你们尝了这些菜，就知道我之前说的话是什么意思了，这招待所我必须把它弄的红火起来，希望大家齐心协力，多多支持。就说这些，大家随意。”
眼见大家又要鼓掌，他大手一挥，笑道：“甭鼓掌了，赶紧吃，这豆腐里的酥肉时间长了就不脆了。”
大家纷纷笑了起来，也开始动筷子了。
秦淮茹震惊地看着眼前的10道菜，这些菜她都认识，都是以前傻柱曾经带回来过的，只是这辈子头一次见这么多硬菜摆一起，给她造成了极大的视觉冲击。
年三十晚上年夜饭也才8个菜。
酥肉麻婆豆腐，韭黄炒鸡蛋，辣子带鱼，回锅肉，蚂蚁上树，宫保鸡丁，鱼香肉丝，腰肝合炒，红烧肥肠九个菜加一个酸菜鱼，真是豪华的晚餐啊。为了照顾大众口味，许大茂特地只弄了两个辣菜。
这真是那人炒的？他啥时候学会这本事的。
秦淮茹舀起一勺麻婆豆腐，只见其颜色艳丽，白玉般的豆腐块和小粒的酥肉错落摆放在鲜红的辣椒油中，绿色的葱花点缀其上。
送入口中，第一感觉就是烫，可紧接着强烈的辣和麻在舌尖扩散，整个口腔被这股味道充满，再咀嚼几下，肉粒的“酥”和豆腐的“软”相辅相成，再配上麻辣香的味道，才吃一口脑门上已经见汗。
秦淮茹又尝了几个其他的菜，她文化见识有限，不知道怎么表达，满脑子都是“好吃”，如果要说详细点，那就是“真好吃，太好吃了，确实非常好吃。”
再跟傻柱做的菜一比较，好像这些菜反而味道更好？
她偷偷看了眼许大茂，只见他跟旁边的几人谈笑风生，丝毫没有以前的猥琐模样，不由越发心动。
又见之前那个对她有敌意的漂亮女接待员跟许大茂坐一桌，美目流转，似有情意，更是心中警铃大作。
副所长张涛拿汽水瓶子和许大茂碰了一下，喝了一口说道：“许所长，今儿我算是服了，跟您这菜比起来，我每天吃的都跟猪食差不多了。”
随即觉得这话不妥，忙跟俩厨师告罪，厨师曹明波是曹明辉的弟弟，不看僧面还得看佛面。
曹明辉和俩厨师都笑着摆手示意没事，许大茂笑道：“怎么样，两位所长，我这手艺还行吧，这餐厅我打算好好利用起来，既能服务广大工友，财务上又能扭亏为盈，详细的计划咱们以后再说，那两个灶台得重新用上。”他最后这句话是对俩厨师说的。
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